Febbraio è il mese della dolcezza, e noi abbiamo deciso di celebrarlo con un dessert che non segue le solite regole.
Un cioccolatino bianco, elegante all’esterno, che nasconde un cuore cremoso di frutti di bosco ed erborinato, accompagnato da una pallina di tartufo nero.
Un morso e succede qualcosa: il dolce abbraccia l’acidità, la freschezza incontra il carattere, e tutto trova il suo equilibrio.
Ma cos’è l’erborinato? 🧀
Il termine erborinato indica i formaggi “a muffa blu”, come il gorgonzola.
Il nome viene dal dialetto milanese erborin, che significa prezzemolo, per via delle venature verdi o blu che lo attraversano.
Nel nostro dessert lo usiamo in modo delicato, per aggiungere cremosità e profondità, senza mai sovrastare.
Qualche curiosità golosa 🍫 🍓
- Il cioccolato bianco è perfetto per accogliere sapori decisi, perché non contiene cacao amaro ma solo burro di cacao.
- I frutti di bosco puliscono il palato e rendono ogni morso sempre nuovo.
- Il tartufo nero, in chiusura, sorprende con le sue note intense e avvolgenti.
È un dolce che gioca, che invita all’assaggio e che resta nella memoria. Perché a volte la vera dolcezza è saper osare con eleganza.